Título: La Química en la Elaboración de Cerveza Artesanal
Modalidad: En línea (self-paced)
Recurso: Lcdo. Rafael A. Ortiz Díaz
Horas contacto: 3 horas

Descripción del Curso:

La cerveza es una de las bebidas, con contenido de alcohol, más antiguas del mundo. Su elaboración comenzó de forma muy rudimentaria hace ya varios siglos. La química juega un papel sumamente importante en los procesos de elaboración de cerveza. La biotecnología ha sido responsable por el desarrollo en el procesamiento de productos tales como vinos, quesos y cerveza, entre otros. La producción o elaboración de cerveza se basa en procesos biotecnológicos que incluyen la germinación de cebada, trigo y otros granos para producir malta, la maceración de componentes o ingredientes cerveceros ricos en almidón con enzimas generadas durante el malteo del grano, aromatizado con lúpulo concluyendo con el proceso de fermentación utilizando levaduras específicamente desarrolladas o cultivadas para cada tipo de cerveza. En este curso tendremos la oportunidad de presentar los principios básicos del proceso de elaboración de cerveza en todas sus etapas, materia prima, germinación del grano, proceso de coción del mosto, fermentación, carbonatación o gasificación y embotellado. También se cubrirán temas relacionados con las pruebas y análisis durante el proceso y algunas características principales de diferentes tipos de cerveza.